Composición nutricional de la levadura de cerveza

La levadura de cerveza ya sabemos que aporta una gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo y mente, pero veamos realmente de que está compuesta.

Proteinas y aminoácidos

La levadura de cerveza es una gran fuente de proteina en nuestra alimentación. Estas proteinas unicelulares contienen una gran cantidad de Aminoácidos esenciales entre los que destaca la lisina, la isoleucina y la treonina, ausente en la gran mayoría de cereales. El consumo de levadura de cerveza no sólo nos aportará estos aminoácidos sino también glutatión, compuesto de glicina, ácido glutámico y cisteína. Estos tres aminoácidos son los que aportan en gran medida las propiedades antioxidantes de la levadura de cerveza. También son los encargados de transportar otros aminoácidos y minerales a las distintas zonas de nuestro organismo.

Vitaminas

Si por algo destaca también la levadura de cerveza es por su alto aporte de vitaminas. Estas vitaminas hidrosolubres son principalmente del grupo B, y participan en todas las reacciones enzimáticas del organismo, como por ejemplo en la reactivación celular. Entre estas vitaminas encontramos las siguientes presentes en la levadura de cerveza:

  • Vitamina B1
  • Vitamina B2
  • Vitamina B3
  • Vitamina B6
  • Vitamina B12 - Biotina
  • Ácido fólico

Minerales y oligoelementos

Adicionalmente la levadura de cerveza es una rica fuente de minerales y oligoelementos. Estos tienen una función vital en el buen funcionamiento del cuerpo. Los más importantes son los siguientes:

  • Selenio: Aporta propiedades antioxidantes
  • Cromo: Mejora el metabolismo de azúcares y grasas
  • Zinc: Propiedades antibacterianas

Fibra

Por último, es importante destacar el aporte de fibra de la levadura de cerveza. Esta representa cerca del 20% de su materia y tiene un gran papel en el desarrollo bacteriano de la flora intestinal.